“Hay que sofreír según convenga al plato y, como no hay dos platos iguales, no puede haber dos sofritos iguales. El sofrito es una integración real de elementos heteróclitos”.
Josep Pla.
Glosario:
Apostilla. f. Acotación que comenta, interpreta o completa un texto.
Elemento. m. Fundamento, móvil o parte integrante de algo.
Heteróclito. adj. Irregular, extraño y fuera de orden.
Integrar. tr. Dicho de las partes: Constituir un todo.
Real. adj. Que tiene existencia verdadera y efectiva.
Notas:
La cita pertenece a Pla, Josep, El que hem menjat, O.C. 22, Eds. Destino, Barcelona, 2004, p. 110.
La fotografía pertenece a Miserachs, Xavier, recogida por Arena y Mar Miserachs en A l’Empordà, llibre de meravelles.
Ambas van dedicadas a Elvira y Anton París, lectores cuidadosos, cocineros atentos y buenos amigos.
El texto que intentamos apostillar, y muy respetuosamente, ya se lo pueden imaginar.
La traducción es nuestra.
8 comments:
Plà es una más de mis asignaturas pendientes. Un crack y con todos sus claroscuros el tipo.
Starbase, eres rápido como una centella. Pla no era un Papa, desde luego, pero escribía, en castellano y en catalán, como nadie. Sobre cocina dejó dichas cosas que es imposible superar. Sobre el sofrito, sobre el hielo, sobre el otoño. Daba igual. Era un "cabró" pero escribía magníficamente. "Pla i català", como dijo el otro.
Salut!
A sofrito huele la ropa de la gente en estos tiempos de supuesta primavera.
Muy últil el glosario.
allue, tiene usted un blog delicioso, dan ganas de chuparlo como una nécora. adeu!
Me emociona lo que escribes, siempre. Hoy más, por la cita. Te admiro y te quiero.
Tremendo honor que nos dediques una cita sobre el sofrito, aroma de patios y de escaleras de vecinos. Yo desconfío de los ambientadores que esconden qué se come en esa casa. En la nuestra no usamos ambientador, así que ya sabes a que huele. Podrías venir a comprobarlo un día y nos esmeraremos en integrar los heteróclitos correspodientes con toda la realeza que podamos.
Un besazo!
¡Ojalá oliera a buen sofrito la ropa de la gente, Carmen, y no a refrito de aceite de girasol!. De todas formas no te preocupes. La primavera no ha hecho más que empezar.
Gracias, dvd&hsr, primero por llamarme de usted y luego por comparar el blog con una nécora. Y gracias por leerme.
A tí, Anton, gracias por tu fidelidad y sobre todo por tu cariño.
Y a tí, Elvira, por la invitación y por las ganas de "integrar elementos heteróclitos".
Salut, veïns!
Qué bueno¡
profundo el análisis sobre algo tan aparentemente sencillo, qué difícil.
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